CHANTILLY e seus SEGREDINHOs

Ingredientes para se fazer um bom chantilly:
Creme de leite fresco (500ml)
Açúcar refinado (4 colheres de sopa)
Essência
Como bater o chantilly:
Na véspera; coloque tigela, pás da batedeira e o creme de leite na geladeira.
Bata os ingredientes na batedeira em velocidade baixa.
Assim que o creme começar a encorpar, vá acrescentando a essência e o açúcar aos poucos sem parar de bater.
Quando perceber que o creme já está firme; desligue a batedeira. Se bater demais; vira manteiga.
Segredos:
O creme de leite fresco é pasteurizado e vendido em garrafinhas plásticas. Seu teor de gordura é de aproximadamente 35%.
O chantilly deve ser feito com o creme de leite fresco por causa do teor de gordura; é o legítimo chantilly
Pode acrescentar chocolate em pó no chantilly.

Dicas de Mãe para tingir o chantilly:(Do blog: http://www.receitasdemae.com.br/)
Antes de começar a receita; separe todos os ingredientes.
Não utilize corante líquido.
Utilize o corante SoftGel Mix porque esse não desestabiliza o chantilly.
Acrescente o corante quando o chantilly estiver quase pronto. Se colocar no início o corante vai perdendo a cor.
Utilize sempre um tom acima da cor desejada porque a tendência é o corante dar uma “desbotada” depois de algum tempo.
Para conseguir a cor pink: a sugestão é utilizar em quantidade pequena a cor roxo com rosa até atingir o objetivo ou a calda da cereja ao marasquino.

CHANTILLY ESTABILIZADO

Antes de iniciar, coloque 1/2 litro de creme de leite FRESCO
na tigela grande da batedeira. Leve ao congelador (se o congelador for separado da geladeira, deixe por 1 hora e 10 minutos. Se o congelador for dentro da geladeira, deixe
até o creme de leite começar a congelar em volta da tigela, mais ou menos 1/2 dedo).
Alguns minutos antes de tirar a tigela do congelador,Coloque a água gelada em uma tigelinha e polvilhe a gelatina por cima leve para dissolver (em banho-maria) ou no microondas por 10 segundos. NÃO PODE FERVER!
Tire a tigela do congelador, acrescente 3 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado. Bata com a
batedeira, sem parar, até o ponto de fio mais grosso.
Sem parar de bater, coloque AOS POUCOS, RAPIDAMENTE E EM CIMA DAS PÁS, a gelatina dissolvida (se não colocar a gelatina com a batedeira ligada e em cima das pás, a gelatina ficará empelotada, ou seja, ficarão pedaços de gelatina no chantilly). Neste momento você pode adicionar 1 colher(sobremesa) de essência baunilha. Bater sem parar, até o ponto de chantilly firme OU
até quando (batendo) COMEÇAR a ficar a marca das pás da batedeira no chantilly. Tome cuidado para não passar do ponto, pois o creme pode virar manteiga! Essa etapa final acontece relativamente rápido, portanto fique de olho!
Se o clima estiver muito quente, conserve na geladeira até o momento de usar.

ESTE CHANTILLY PODE SER CONGELADO (SEPARE EM PORÇÕES CASO QUEIRA CONGELAR). Para descongelar, retire a embalagem do freezer na noite anterior, deixe na parte de baixo da geladeira até o momento de empregar.





Referências = testadoprovadoeaprovado.blogspot.com /
                      www.receitasdemae.com.br/
                     http://cybercook.com.br/