Creme Inglês ou Créme Anglaise

Creme inglês (também conhecido como Crème Anglaise ou Custard em francês) é um creme feito com açúcar, gemas de ovos e leite quente, normalmente misturado com essência de baunilha.1

O creme é feito pela batida simultânea de gemas de ovos com açúcar até atingir um ponto esbranquiçado, quando leite quente é adicionado à mistura lentamente. Essência de baunilha pode ser adicionada para acrescentar sabor e melhorar a aparência do creme. O creme é cozido em fogo baixo até engrossar em temperatura, entre 70°C (156°F) e 85°C (185°F). Quando grosso, o creme é então removido do fogo. Creme inglês é tradicionalmente usado em bolos e frutas em culinárias inglesa e francesa.

Receita do Panelinha

Ingredientes

6 gemas de ovo 

2/3 de xícara (chá) de açúcar 

2 xícaras (chá) de leite 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de Preparo

1. Na tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.

2. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher.

3. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a baunilha e misture bem. Quando esfriar, leve à geladeira. Sirva gelado.

Receita do Olivier Anquier

Receita para 5 pessoas

Ingredientes:

• 125 g de açúcar

• 5 gemas

• 500 ml de leite

• 1 fava de baunilha

Prepare assim:

• Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio, no sentido longitudinal;

• À parte, misture as gemas com o açúcar;

• Acrescente o leite às gemas, aos poucos, e mexendo sempre;

• Leve ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente.

Se não encontrar fava de baunilha, utilize 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Para fazer um creme de amêndoas, substitua a baunilha por 1 colher (chá) de essência de amêndoas.