MOQUECA BAIANA: Carla Pernambuco

MOQUECA BAIANA

Programa: Brasil no Prato

Autor: Carla Pernambuco

Porções: 6 porções

Que tal uma receita de moqueca, bem típica da Bahia? É danada de boa!

INGREDIENTES

Para a Moqueca Baiana:

Alho, 1 dente 

Azeite de dendê, a gosto

Azeite de oliva, a gosto

Caldo de peixe, a gosto

Cajus maduros, 12 unidades

Cebola grande, 1 unidade

Coentro, 1 maço

Leite de coco, 200 ml

Maturis escaldados, 150 g

Pimentão, 1 unidade

Sal, a gosto

Tomate, 1 unidade

Para a farofa de dendê:

Azeite de dendê, 60 ml  

Cebola ralada, 50 g

Farinha de mandioca, 125 g

Sal, q/n

Para o Caldo de Peixe:

Água, 2,5 litros

Alho-poró, 100 g

Bouquet garni, a gosto

Cabeça de peixe, 1 k

Cebola, 200 g

Salsão, 100 g

 * Bouquet garni: um tipo de aromático. Tem por objetivo aromatizar pratos cozidos. A utilização deste saquinho é principalmente indicada no caso de temperos secos. Os temperos verdes podem ser apenas amarrados em conjunto e retirados após o cozimento.

Ingredientes: Tomilho, Louro, Talos de salsa, Aipo e Alho-poró

PROCEDIMENTO

1

Moqueca baiana:
Refogue um pouco da cebola com camarão seco e bata a mistura no liquidificador.

2

Em uma panela de barro, coloque o azeite doce (azeite de oliva extra virgem), o dendê e as rodelas de cebola. Deixe fritar.

3

Acrescente o tomate.

4

Coloque o camarão e a cebola refogados na panela de barro. Acrescente o pimentão, o caju, o caldo de peixe, o maturi, o leite de coco e o dendê.

5

Deixe cozinhar até o molho apurar e sirva com farofa de dendê.

6

Farofa de dendê
Frite a cebola no azeite e acrescente a farinha e o sal, misturando bem. A farofa deve ficar soltinha e de cor amarelada.

7

Caldo de Peixe
Em uma panela, junte as espinhas e a cabeça de peixe.

8

Cubra com água e leve ao ponto de ebulição.

9

Adicione a guarnição aromática e deixe no fogo durante mais 20 minutos.

10

Em seguida, deixe descansar por 10 minutos. Peneire o caldo.

Acompanhamentos sugeridos:arroz branco, acaçá, farofa de dendê, molho de pimenta com coco, molho de pimenta e pirão.