MOQUECA CAPIXABA : Carla Pernambuco

MOQUECA CAPIXABA

Programa: Brasil no Prato

Autor: Carla Pernambuco

Porções: 6 porções

Um toque de azeite e urucum para uma verdadeira moqueca capixaba!

INGREDIENTES

Para a moqueca capixaba:

Peixe Robalo limpo e cortado em postas, 1 kg

Tomates picados, 4 unidades

Cebolas picadas, 2 unidades

Pimenta malagueta seca, a gosto

Cebolinha picada, 40 g

Coentro picado, 80 g

Alho, 2 dentes

Tintura de urucum, 40 ml

Limão, 2 unidades

Banana prata , 2 unidades

Sal, a gosto

Para a tintura de urucum:

Semente de urucum, 2 colheres de sopa

Óleo vegetal, 120 ml

 

 

Para o caldo de peixe: 

Água, 2,5 litros

Alho-poró, 100 g

Bouquet garni, a gosto

Cabeça de peixe, 1 k

Cebola, 200 g

Salsão, 100 g

 * Bouquet garni:um tipo de aromático. Tem por objetivo aromatizar pratos cozidos. A utilização deste saquinho é principalmente indicada no caso de temperos secos. Os temperos verdes podem ser apenas amarrados em conjunto e retirados após o cozimento.

Ingredientes:Tomilho, Louro, Talos de salsa, Aipo e Alho-poró

 

 

Para o molho de pimenta com coco:

Pimenta dedo de moça, 2 unidades

Coco ralado fresco, 50 g

Cebola, 2 colheres de sopa

Alho, 1 colher de sopa

Coentro, 2 colheres de sopa

Gengibre ralado, ¼ de colher de chá

Suco de limão taiti, 2 unidades

Sal, ¼ de colher de chá

 

 

Para o pirão:

Caldo de peixe, 600 ml

Cenoura, 1 unidade

Salsão, meio talo

Talo de coentro, a gosto

Azeite de oliva, a gosto

Sal, a gosto

Farinha de mandioca , 200 g

PROCEDIMENTO

1

Tintura de urucum:
Para fazer a tintura de urucum, junte as sementes de urucum no óleo e leve ao fogo baixo até que o óleo fique tingido. Desligue o fogo e descarte as sementes.

Obs.: a tintura de urucum pode ser substituída por 3 colheres de sobremesa de colorau, diluídas em ¼ de xícara de óleo de girassol.

2

Caldo de Peixe:
Em uma panela, junte as espinhas e a cabeça de peixe.

3

Cubra com água e leve ao ponto de ebulição.

4

Adicione a guarnição aromática e deixe durante mais 20 minutos.

5

Em seguida, deixe descansar por 10 minutos. Peneire o caldo.

6

Moqueca capixaba:
Aqueça um pouco de azeite doce (azeite de oliva extra virgem) com a tintura de urucum pronta em uma panela de barro . Coloque uma camada de rodelas de cebola para dourar.

7

Tempere as postas de peixe com suco de limão, alho e sal. Reserve.

8

Misture a cebola e acrescente uma camada de tomates. Junte as postas de peixe já temperadas e o suco de limão, cobrindo–as com o restante da cebola e do azeite.

9

Acrescente um pouco de óleo de urucum e cebolinha verde. Coloque mais uma camada de tomates, um pouco do caldo de peixe, as bananas cortadas e um pouco de coentro. Tampe a panela e deixe no fogo alto.

10

Ajuste o sal e deixe secar um pouco no fogo alto.

11

Sirva com o pirão, molho de pimenta com coco, um pouco de pimenta vermelha, coentro, gengibre e coco.

12

Molho de pimenta com coco: 
Descarte as sementes da pimenta. Pique-a finamente junto com a cebola, o alho e o coentro. Junte o coco ralado, o sumo de limão e o gengibre ralado. Tempere com sal e sirva.

13

Pirão:
Pique a cenoura e o cabo de coentro em cubinhos pequenos (brunoise). Ferva o caldo de peixe, adicione a cenoura, o salsão e o coentro. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até dar o ponto. Tempere com sal e azeite de oliva.