OS 3 PONTOS DO GANACHE: BICO, COBERTURA LISA E COBERTURA FOSCA.

Ganache é uma receita simples e muito versátil. Para quem não conhece, o ganache é uma cobertura que tem como ingredientes somente creme de leite e chocolate derretido, muito utilizada para cobrir bolos e cupcakes. Dependendo do seu uso, o ponto que você quer pode variar bastante: desde um ganache bastante líquido e brilhoso, até uma pasta densa e fosca.

Aprenda no vídeo abaixo os 3 pontos de ganache pra usar como quiser :D
1 só receita, 3 usos diferentes ♥

O vídeo está em inglês, e como ninguém é obrigado a saber outra língua pra aprender uma receita, traduzo embaixo as informações principais :)
Mas sugiro que mesmo que não entenda o que ela diz, assista o vídeo para ver direitinho como ela prepara.

Receitas:

Ingredientes

Ganache de Chocolate Amargo

• 600g de chocolate Amargo
• 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)

Ganache de Chocolate ao Leite

• 650g de Chocolate ao Leite
• 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)

Ganache de Chocolate Branco

• 700g de Chocolate Branco
• 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)

Modo de Preparo: 

1. Coloque o creme de leite e o chocolate em uma panela e leve ao fogão (até começar a derreter o chocolate) ou microondas (por 1 minuto).
2. Caso seja necessário, volte a mistura para o fogão ou microondas para derreter todo o chocolate, mas cuidado para não queimar. Não deixe fever.
3. Misture até que não haja mais pedaços de chocolate e você tenha uma mistura lisa e brilhosa.

Pontos:

Cobertura Lisa:

• Você irá conseguir esse ponto logo após derreter o chocolate.
• É o primeiro ponto, e pode ser usado para coberturas de bolos e cupcakes onde você queira algo mais líquido.

Ponto de Bico (para usar no saco de confeitar):

• Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto Liso, cubra bem com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas.
• Retire o plástico e bata na batedeira em velocidade média por 5 minutos, até o ganache ficar com uma cor mais clara.
• Cubra com plástico filme novamente e deixe descansar por mais 2 horas e você terá o ponto perfeito pra bico. :D

Ponto Fosco e consistente:

• Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto Liso, cubra bem com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
• Esse ponto é perfeito para cobrir bolos antes de colocar pasta americana, por exemplo, ou como recheio entre as camadas de bolo.

Via:  Mycupcakeaddiction

Leia mais: http://www.amandocozinhar.com/2015/04/3-pontos-do-ganache-bico-cobertura-lisa-e-fosca.html#ixzz3poMlhbfo