PROFITEROLES COM GANACHE : Dalton Rangel

PROFITEROLES COM GANACHE

Programa: Homens Gourmet

Autor: Dalton Rangel

Porções: 4 porções

INGREDIENTES

Para a massa choux:

Água, ½ xícara

Farinha de trigo, ½ xícara

Manteiga, 50 g

Ovos, 2 unidades

Sal, a gosto

Para a ganache: 

Chocolate meio amargo, 300 g

Creme de leite pausterizado, 300 ml

Lascas de amêndoas, a gosto

Para o recheio:

Sorvete (do sabor que preferir), 200 g

 

PROCEDIMENTO

1

Massa choux:
Em uma panela quente, coloque a água, a manteiga e um pouco de sal. Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar.

2

Coloque a massa na batedeira e bata bem devagar, deixando esfriar. Adicione os ovos até ficar uma massa homogênea.

3

Em um saco de confeitar, coloque a massa e faça bolinhas de massa choux. Leve ao forno por 10 minutos a 200°C e, depois, abaixe a temperatura para 180°C por mais 10 minutos.

4

Ganache:
Em um recipiente, deixe o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture até ficar cremoso.

5

Para a montagem:
Corte a massa choux ao meio e recheie com o sorvete e o chocolate. Ou então coloque-a em uma taça com o chocolate por cima. Decore com lascas de amêndoas e sirva.

BOLO FUDGE: Dalton Rangel

BOLO FUDGE

Programa: Homens Gourmet

Autor: Dalton Rangel

Categoria: Cozinha

Porções: 5 porções

Aprenda a fazer um bolo delicioso e rápido de preparar!

INGREDIENTES

Açúcar cristal, ½ xícara

Açúcar de confeiteiro, a gosto

Amêndoas, a gosto 

Cacau em pó (sem açúcar), 1 xícara

Café, 1 xícara

Farinha de trigo, 1 xícara

Fermento químico em pó, 1½ colher

Leite, 200 ml

Óleo, 20 ml

Ovo, 2 unidades

PROCEDIMENTO

1

Em um bowl, coloque o ovo, o açúcar cristal e o óleo. Misture.

2

Em seguida, adicione, aos poucos, o cacau em pó, a farinha e o fermento químico.

3

Depois, acrescente, devagar, o café forte sem açúcar, o leite e as amêndoas. Misture tudo.

4

Coloque a mistura nos potinhos e leve ao micro-ondas, um a um, por aproximadamente 12 segundos para não perder a consistência.

5

Decore com o açúcar de confeiteiro e sirva.

PETIT GATEAU : Dalton Rangel

PETIT GATEAU

Programa: Homens Gourmet

Autor: Dalton Rangel

Porções: 6 porções

Aprenda a preparar esta deliciosa sobremesa, amada por tanta gente!

Aqui Video Petit Gateau - A Confeitaria

INGREDIENTES

Açúcar, 100 g

Açúcar de confeiteiro (para decorar), a gosto

Amora (para decorar), a gosto

Chocolate meio amargo, 500 g

Claras, 5 unidades

Gemas, 10 unidades

Farinha de trigo, 100 g

Framboesa (para decorar), a gosto

Hortelã (para decorar), a gosto

Manteiga, 200 g

Sorvete, a gosto

PROCEDIMENTO

1

Em um recipiente, derreta o chocolate junto com a manteiga. Deixe esfriar um pouco.

2

Depois, bata as claras em neve.

3

Bata, também, as gemas com o açúcar até dobrar de volume.

4

Em seguida, misture as gemas com o chocolate derretido.

5

Misture também as claras em neve.

6

Aos poucos, vá peneirando a farinha de trigo e misturando com os outros ingredientes.

7

Despeje em forminhas untadas e leve para a geladeira. Assim que gelar, asse em um forno preaquecido a 200°C. 

8

O petit gateau deve ficar mole e cremoso por dentro. Sirva com sorvete, frutas e hortelã. Decore com açúcar de confeiteiro.

CRUMBLE DE MAÇÃ VERDE : Carlos Bertolazzi

Programa: Homens Gourmet

Autor: Carlos Bertolazzi

Categoria: Cozinha

Porções: 4 porções

Uma sobremesa tradicionalmente inglesa para deixar todo mundo com água na boca!

INGREDIENTES

Açúcar, 300 g

Aveia em flocos finos, 50 g

Casca de limão-siciliano, 1 pedaço para aromatizar

Especiarias (canela em pau, cravo e anis estrelado), a gosto

Farinha de trigo integral, 100 g

Maçã verde, 2 unidades

Manteiga, 200 g

Nozes, 50 g

PROCEDIMENTO

1

Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga com metade da quantidade de açúcar.

2

Depois, corte as maçãs em cubos.

3

Em seguida, doure as maçãs na frigideira com a mistura de manteiga e açúcar.

4

Acrescente a casca de limão-siciliano, a canela em pau, o cravo e o anis. Deixe um pouco no fogo.

5

Em um recipiente, misture as nozes, a aveia, a farinha de trigo integral, o açúcar e a manteiga. Misture bem até obter uma farofa.

6

Coloque as maçãs em recipientes individuais, dentro de uma assadeira. Retire o cravo nesta etapa. Depois, cubra com a farofa e leve ao forno por 15 minutos em forno médio.

7

Sirva quente ou frio.

CREPE DE RICOTA E ESPINAFRE : Homens Gourmet

CREPE DE RICOTA E ESPINAFRE

Programa: Homens Gourmet

Autor: João Alcantara

Porções: 4 porções

Uma receita saudável e saborosa para preparar para os amigos

INGREDIENTES

Para a massa:

Conhaque, 2 colheres de sopa

Farinha de trigo, 300 g

Leite, 1 litro

Manteiga, 125 g

Óleo de canola, 50 ml

Ovos, 5 unidades

Para o recheio:

Alho, 3 dentes

Azeite, q/n

Espinafre, 2 maços

Ricota, 250 g

Sal, a gosto

Para o molho:

Creme de leite fresco, 500 g

Queijo parmesão, 250 g

Sal, a gosto

PROCEDIMENTO

1

Em uma frigideira, deixe a manteiga queimar. 

2

Depois, em um liquidificador, acrescente o leite, os ovos, o conhaque, o óleo de canola e a manteiga queimada. Bata. 

3

Em seguida, acrescente a farinha e volte a bater. 

4

Em uma frigideira, acrescente a massa do crepe (deixe bem fino). Frite e reserve.

5

Depois, coloque o espinafre em um saco plástico com um pouquinho de água. Feche o saco com um nó e faça um pequeno furo. Leve ao micro-ondas por 20 segundos.

6

Retire do saco e pique o espinafre. 

7

Em uma frigideira com azeite, coloque o alho para dourar. Depois, some o espinafre e uma pitada de sal. Por último, adicione a ricota e misture tudo. 

8

Em seguida, em uma panela, adicione o creme de leite fresco. Quando começar a levantar fervura, acrescente o parmesão. Acerte o sal e deixe reduzir.

9

Para a montagem, acrescente o recheio por cima da massa do crepe e enrole. Se desejar, corte o crepe na transversal e leve os pedaços ao forno por 5 minutos para tostar. Finalize com o creme de parmesão e sirva. 

CHOCOTONE: Homens Gourmet

CHOCOTONE

Programa: Homens Gourmet

Autor: Dalton Rangel

INGREDIENTES

Açúcar, 450 g

Essência de panetone, 2  ml

Farinha de trigo, 1 kg

Fermento biológico, 50 g

Forma de papel para panetone, q/n

Gotas de chocolate, 200 g

Leite, 450 ml

Ovos, 6 unidades

PROCEDIMENTO

1

Em um recipiente, coloque o fermento biológico e o leite morno. Misture até dissolver.

2

Em seguida, junte uma quantidade de farinha e misture esta massa com as mãos. 

3

Depois, em outro recipiente, acrescente os ovos e o açúcar. Misture. 

4

Some esta mistura com a massa e o restante da farinha. Misture novamente com as mãos. 

5

Acrescente as gotas de chocolate e a essência de panetone. Misture e cubra com papel filme. Leve à geladeira por 30 minutos. Depois, retire e deixe em temperatura ambiente.

6

Com ajuda de uma colher, coloque a massa em formas de papel para panetone (untadas com manteiga). Deixe descansar por, aproximadamente, 1 hora.

7

Leve ao forno a 150°C por, aproximadamente, 40 minutos. Em seguida, é só se deliciar!