COZINHA CASEIRA

Pãozinho delícia

Por: Marina Hernandez

A massa deste pãozinho é feita com leite condensado. Fica fofinho e, realmente, uma delícia!

Ingredientes

• Água morna, 120 ml
  Farinha de trigo, 500 g
  Fermento seco, 1 colher de sopa
  Leite condensado, 180 g
  Manteiga derretida, 3 colheres de sopa
  Óleo de girassol, 4 colheres de sopa
  Ovos, 2 unidades
  Parmesão ralado, ½ xícara
  Rum, 15 ml
  Sal, 1 colher de sopa

Passos

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  1. Em um recipiente, coloque meia xícara de água, o fermento para pães e uma colher de sopa de farinha. Deixe fermentar por, aproximadamente, 15 minutos, até formar uma esponja.

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  2. Enquanto isso, em um liquidificador, acrescente o leite condensado, os ovos, o óleo, o rum, a água morna e o sal. Bata. 

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  3. Em seguida, coloque a farinha em um bowl. Faça um buraco no centro e coloque a esponja fermentada. Junte também, aos poucos, a mistura do liquidificador, até dar o ponto da massa.

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  4. Sove, então, por cerca de 3 minutos e deixe-a descansar, até que dobre de volume.

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  5. Corte a massa e molde-a em pequenos pedaços, fazendo bolinhas.

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  6.  Coloque os pãezinhos em uma forma, pincele-os com manteiga derretida e jogue queijo parmesão ralado por cima. Asse por, aproximadamente, 20 a 25 minutos, em um forno a 160° C. Depois de assado, acrescente mais parmesão cru por cima. 

Pão delícia Por: Nina Paiano

Ingredientes

Porções: 12 porções

Para a massa:

Água, 250 ml

Farinha de trigo, 1,2 kg

Fermento fresco, 80 g

Leite, 250 ml

Leite condensado, ½ lata

Manteiga (derretida e fria), 200 g

Óleo, q/n

Ovos, 3 unidades

Queijo parmesão ralado (para decorar), a gosto

Sal, 1 colher de chá

* pode usar farinha integral meio/meio

*se quiser sabor chocolate põe 90g cacau puro

Para o recheio:

Farinha, 2 colheres

Leite, 300 ml

Manteiga, 2 colheres

Sal, a gosto 

Passos

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  1. Massa:
  Em uma batedeira, coloque o leite, o leite condensado, os ovos, a água, a manteiga derretida, o fermento, o sal e a farinha de trigo. Bata devagar.
• Fica massa mole e pegajosa.

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  2. Despeje a massa em um recipiente e deixe descansar

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  3. Unte a mão com um pouco de manteiga e modele os pãezinhos.

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  4. Coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha de trigo. Deixe descansar por aproximadamente 40 minutos, até que dobre de tamanho. Leve ao forno por 4 minutos a 250°C.Temperatura do forno é fundamental!

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  5. Aguarde esfriar(senão não dá pra cortar) e corte ao meio para rechear.

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  6. Pincele com manteiga e polvilhe o queijo parmesão por cima.

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  7. Sirva imediatamente.

8. Recheio:Em uma panela, acrescente a manteiga, a farinha e, aos poucos, o leite. Mexa bem e reserve. Acerte o sal. 

MASSA DOCE BÁSICA PARA PÃES

MASSA DOCE BÁSICA

Programa: A Confeitaria

Autor: Rogério Shimura

Porções: 10 porções

Aprenda a fazer uma massa doce básica de padaria, com um delicioso recheio de maçã com creme confeiteiro.

INGREDIENTES

Para a massa

Farinha de trigo, 500 g

Açúcar, 75 g

Ovos, 50 g

Fermento biológico seco, 10 g

Sal, 8 g

Manteiga, 50 g

Leite, 225 ml

Para o recheio

Amido de milho, 20 g

Farinha de trigo, 20 g

Manteiga, 25 g

Açúcar, 60 g

Essência de baunilha, 5 ml

Leite, 250 ml

Gemas, 4

Maçãs, 2

 

Para finalizar

Ovo, 1 unidade

Açúcar impalpável, 100 g

PROCEDIMENTO

1

Para a massa
Disponha a farinha de trigo e o açúcar, misture.

2

Acrescente os ovos, o leite e o fermento e trabalhe com a farinha.

3

Adicione o sal e a manteiga e comece a sovar.

4

Sove a massa até ficar homogênea e com uma textura lisa e deixe a massa descansar por 20 minutos.

5

Misture o creme de confeiteiro (modo de fazer abaixo) com as maçãs cortadas em cubinhos.

6

Abra a massa e corte em quadrados de 10cm X 10 cm.

7

Coloque um pouco do creme e a maçã  no centro da massa e feche como um envelope.

8

Coloque a massa em assadeira untada e espere dobrar de volume, por cerca de 90 minutos. Passe o ovo com um pincel no pão doce antes de levar ao forno. Leve ao forno a 160°C, preaquecido, e asse por 15 minutos. Aplique o açúcar confeiteiro e sirva.

9

Para o creme confeiteiro
Ferva o leite (separando um pouco ) com a essência de baunilha, metade do açúcar e a manteiga. À parte, misturar e as gemas com o restante do açúcar e a farinha de trigo mais o amido de milho dissolvido em pouco de leite. Fazer a temperagem com uma parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até engrossar, mexendo sempre. Resfrie o creme de confeiteiro.

Como Dourar Pães

PROCEDIMENTO

1  Misture o ovo e o leite.

2  Passe com um pincel a mistura nos pães.

3 Leve ao forno por 50 minutos.

Massa Salgada Básica: Rogério Shimura

MASSA SALGADA BÁSICA

Programa: A Confeitaria

Autor: Rogério Shimura

Porções: 15 porções

Aprenda a fazer uma massa salgada básica de padaria e recheá-la com presento e queijo.

INGREDIENTES

Para a massa:

Farinha de trigo, 500 g

Açúcar, 15 g 

Ovos, 50 g 

Leite, 250 ml 

Fermento biológico seco, 10 g 

Sal, 10 g 

Manteiga, 25 g 

Para o recheio:

Presunto, 350 g 

Queijo muçarela, 200 g 

Tomate seco, 30 g 

Cebola, 1 unidade

Orégano, a gosto

Para finalizar:

Ovo, 1 unidade

Queijo parmesão ralado, 30 g

PROCEDIMENTO

1

Misture a farinha de trigo e o açúcar em uma superfície lisa.

2

Acrescente os ovos, o leite e o fermento.

3

Comece a sovar e adicione o sal e a manteiga.

4

Sove, então, a massa até ficar homogênea e com uma textura lisa. Deixe descansar por 20 minutos.

5

Agora, com o auxílio de um rolo, abra a massa e deixe no formato de um retângulo.

6

Em um bowl, misture todos os ingredientes do recheio.

7

Corte a massa ao meio, coloque o recheio em uma parte e cubra com a outra.

8

Por fim, pincele o ovo diluído em água antes de assar e coloque queijo ralado por cima. Preaqueça o forno a 180ºC e asse por, aproximadamente, 20 minutos.

PÃO DE HAMBÚRGUER : Palmirinha Onofre

PÃO DE HAMBÚRGUER

Programa: Programa da Palmirinha

Autor: Palmirinha Onofre

INGREDIENTES

Farinha de trigo, 1,250 kg

Sal, 1 colher (sopa) 

Açúcar, 1 xícara de chá rasa

Manteiga, 100 g

Leite, 550 ml

Fermento biológico, 80 g 

1 gema para pincelar

Gergelim, 2 colheres (sopa)

PROCEDIMENTO

1

Dissolva o fermento no leite morno e reserve.

2

Em um recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga.

3

Adicione o fermento reservado.

4

Amasse bem.

5

Deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos).

6

A seguir, divida a massa em porções de 50 g e enrole os pãezinhos na mesa, sem farinha. Pressione a massa em partes, contra a mesa em movimentos para a direita, até formar uma bola.

7

Coloque em forma retangular, untada e polvilhada, deixando um espaço entre um e o outro.

8

Pincele com a gema, salpique com gergelim a gosto. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno 180°C por 25 minutos.

PÃO DE BATATA : Programa da Palmirinha

Programa: Programa da Palmirinha

Autor: Palmirinha Onofre

Porções: 60 porções pequenas

INGREDIENTES

Para a massa:

Batata cozida, ½ kg

Farinha de trigo, 1 kg (aproximadamente)

Fermento para pão, 50 g

Gema (para pincelar), 1 unidade

Leite morno, 1 copo (tipo requeijão)

Margarina, 200 g

Ovos, 3 unidades

Sal, 1 colher de sobremesa

Para o recheio:

Goiabada em cubos, 200 g

Requeijão cremoso, 400 g 

PROCEDIMENTO

1

Em um recipiente, dissolva o fermento e o sal até formar uma mistura líquida. Reserve.

2

Em outro recipiente, coloque, aos poucos, a farinha de trigo peneirada, a margarina, os ovos, o fermento dissolvido e o leite. Misture bem.

3

Em seguida, adicione a batata cozida e peneirada. Misture a massa com as mãos e acrescente farinha, aos poucos, conforme a necessidade.

4

Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada.  Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos  coberta com um pano.

5

Comece a fazer os pãezinhos. Abra a massa e recheie com a goiabada em cubos e o requeijão cremoso.

6

Coloque os pãezinhos em uma assadeira e dê uma pincelada com os ovos. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos.

7

Sirva os pãezinhos.