Cebola Piquê

Os aromáticos são ingredientes ou preparações que servem para dar sabor às receitas, podem ser feitos de vegetais, ervas ou da combinação entre eles. 

A cebola piquê, ou cebola furada, é muito utilizada no molho béchamel e em sopas e caldos. Não confere cor, pode ser usada uma cebola inteira ou apenas a metade, depedendo da intensidade do sabor que se quer no final do preparo.

Uma cebola piquê pequena é o suficiente para até 500 ml de preparação. Para montar a sua cebola piquê, basta prender na cebola 1 ou 2 folhas de louro com 3 cravos da índia, como nas fotos.

Costumo usá-la no preparo do molho béchamel, fervendo no leite do preparo. Depois, a cebola pode ser descartada.

Manteiga de Ervas

Manteiga de Ervas-Confraria dos Chefes

Serve 4 pessoas

Você vai precisar de:

200 gr de Manteiga com sal

1 dente de Alho ralado

2 colheres de sopa de Ervas Frescas (usei Salsa, Manjericão, Tomilho e Alecrim)

1 colher de sobremesa de suco de limão

Raspas de 1/2 Limão

Preparo:

1. Deixe a manteiga amolecer em temperatura ambiente até ficar com textura de pomada. misture todos os ingredientes.

2. Enrole a manteiga em um plástico filme formando uma espécie de bisnaga, e leve ao freezer por pelo menos uma hora. Minutos antes de servir, corte fatias da manteiga com uma faca afiada e retire o plástico filme antes de colocar sobre a carne.

Para fazer a manteiga confeitada como a minha, coloque a manteiga em um saco de confeitar com um bico pitanga aberta e faça os botões sobre um papel manteiga. Esse processo deve ser rápido para a manteiga não derreter e desmanchar. Leve imediatamente ao congelador. Quando congelar, pode retirar do papel manteiga e armazenar os botões em um pote fechado.

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