PÃO DE HAMBÚRGUER : Palmirinha Onofre

PÃO DE HAMBÚRGUER

Programa: Programa da Palmirinha

Autor: Palmirinha Onofre

INGREDIENTES

Farinha de trigo, 1,250 kg

Sal, 1 colher (sopa) 

Açúcar, 1 xícara de chá rasa

Manteiga, 100 g

Leite, 550 ml

Fermento biológico, 80 g 

1 gema para pincelar

Gergelim, 2 colheres (sopa)

PROCEDIMENTO

1

Dissolva o fermento no leite morno e reserve.

2

Em um recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga.

3

Adicione o fermento reservado.

4

Amasse bem.

5

Deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos).

6

A seguir, divida a massa em porções de 50 g e enrole os pãezinhos na mesa, sem farinha. Pressione a massa em partes, contra a mesa em movimentos para a direita, até formar uma bola.

7

Coloque em forma retangular, untada e polvilhada, deixando um espaço entre um e o outro.

8

Pincele com a gema, salpique com gergelim a gosto. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno 180°C por 25 minutos.

MOQUECA DE PEIXE : Programa da Palmirinha

MOQUECA DE PEIXE

Programa: Programa da Palmirinha

Autor: Palmirinha Onofre

Porções:

INGREDIENTES

Para a moqueca de peixe:

Azeite de dendê, ½ xícara de chá

Cebolas grandes em rodelas, 2 unidades

Coentro picado, 4 ramos

Creme de leite, 1 lata

Leite de coco, 1 xícara de chá

Peixe em postas (garoupa ou cação), 1 kg

Pimentão verde em rodelas, 1 unidade

Pimentão vermelho em rodelas, 1 unidade

Sal, pimenta-do-reino e suco de limão, a gosto

Suco de limão, 300 ml

Tomates maduros em rodelas, 4 unidades

Para a farofa de dendê:

Azeite de dendê, ½ xícara de chá

Cebola média, 1 unidade

Farinha de mandioca torrada, 2 xícaras de chá

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

PROCEDIMENTO

1

Moqueca de peixe:Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe no tempero por cerca de 1 hora (para pegar bem o gosto).

2

Em uma panela de fundo largo, coloque um pouco de azeite de dendê. Acrescente uma camada de cebolas, pimentões e tomates.

3

Acomode metade das postas e salpique um pouco de coentro.

4

Em seguida, repita as camadas de cebola, pimentões, tomates, peixe e coentro.

5

Regue com o azeite de dendê, o leite de coco e o creme de leite. Cozinhe por 15 a 20 minutos, em fogo baixo, e com a panela tampada.

6

Misture com cuidado e sirva a seguir.

7

Farofa de dendê:
Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola até murchar.

8

Acrescente a farinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe dourar e sirva em seguida.

PÃO DE BATATA : Programa da Palmirinha

Programa: Programa da Palmirinha

Autor: Palmirinha Onofre

Porções: 60 porções pequenas

INGREDIENTES

Para a massa:

Batata cozida, ½ kg

Farinha de trigo, 1 kg (aproximadamente)

Fermento para pão, 50 g

Gema (para pincelar), 1 unidade

Leite morno, 1 copo (tipo requeijão)

Margarina, 200 g

Ovos, 3 unidades

Sal, 1 colher de sobremesa

Para o recheio:

Goiabada em cubos, 200 g

Requeijão cremoso, 400 g 

PROCEDIMENTO

1

Em um recipiente, dissolva o fermento e o sal até formar uma mistura líquida. Reserve.

2

Em outro recipiente, coloque, aos poucos, a farinha de trigo peneirada, a margarina, os ovos, o fermento dissolvido e o leite. Misture bem.

3

Em seguida, adicione a batata cozida e peneirada. Misture a massa com as mãos e acrescente farinha, aos poucos, conforme a necessidade.

4

Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada.  Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos  coberta com um pano.

5

Comece a fazer os pãezinhos. Abra a massa e recheie com a goiabada em cubos e o requeijão cremoso.

6

Coloque os pãezinhos em uma assadeira e dê uma pincelada com os ovos. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos.

7

Sirva os pãezinhos.

FILÉ MIGNON ao MOLHO DE MOSTARDA : Palmirinha Onofre

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE MOSTARDA

Programa: Programa da Palmirinha

Autor: Palmirinha Onofre

Porções: 4 porções

INGREDIENTES

Para o molho de mostarda:

Açúcar, 1 colher de chá

Creme de leite fresco, 1½ xícara

Mostarda amarela, 2 colheres de sopa

Para o filé-mignon:

Azeite, 1 colher de sopa

Cebolinha, a gosto

Filé mignon, 6 unidades

Manteiga, a gosto

Pimenta-branca, a gosto

Sal, a gosto

Para o arroz à jardineira:

Arroz cozido, 400 g

Cebola, 100 g

Cenoura, 100 g

Ervilha, 100 g

Manteiga, a gosto

Uva-passa preta, 50 g

PROCEDIMENTO

1

Filé-mignon com molho de mostarda:
Em uma frigideira com manteiga, coloque os bifes (sem temperar) para grelhar.

2

Depois, adicione o sal, o azeite e a pimenta. Vire até dourar.

3

Reserve os bifes em um recipiente.

4

Depois, na frigideira com o caldo do bife, acrescente o creme de leite, a mostarda e o açúcar para preparar o molho. Deixe ganhar consistência.

5

Sirva os bifes com o molho, cebolinha e o acompanhamento.

6

Arroz à jardineira:
Em uma frigideira com manteiga, refogue a cebola, a cenoura, a ervilha e as uvas-passas.
Obs. Acrescente todos os legumes pré-cozidos.

7

Em seguida, adicione o arroz e mexa. Sirva para acompanhar os bifes.

BOLO ROMEU E JULIETA : Palmirinha Onofre

BOLO ROMEU E JULIETA

Programa: Programa da Palmirinha

Autor: Palmirinha Onofre

Porções: 10 porções

INGREDIENTES

Para a massa:

Açúcar, 2 xícaras de chá

Farinha de trigo, 2½ xícaras de chá

Fermento em pó, 1 colher de sopa

Leite, ½ xícara de chá

Leite de coco, 1 vidro pequeno

Margarina, 7 colheres de sopa

Gemas, 4 unidades

Claras, 4 unidades

Para a cobertura:

Goiabada derretida, 400 g

Queijo meia cura, 200 g

Vinho branco, 100 ml

PROCEDIMENTO

1

Massa:
Em um recipiente, acrescente o açúcar, a margarina e as gemas. Misture.

2

Depois, bata em uma batedeira até virar um creme.

3

Ainda com a batedeira ligada, adicione o leite.

4

Em seguida, some também o leite de coco.

5

Inclua, aos poucos, a farinha de trigo peneirada.

6

Depois, com a batedeira já desligada, some as claras batidas em neve. Misture de baixo para cima.

7

Acrescente o fermento em pó e misture.

8

Depois, despeje a massa em uma assadeira (número 30) untada e enfarinhada. Asse a 150°C durante 15 minutos. Aumente o forno para 180°C e asse por mais 20 minutos, aproximadamente.

9

Desenforme e deixe esfriar.

10

Cobertura:
Em um liquidificador, acrescente a goiabada e o vinho. Bata. Depois, adicione essa mistura em uma panela até virar um creme. Reserve.

11

Rale o queijo meia cura. Reserve.

12

Cubra o bolo com a goiabada.

13

Finalize com o queijo ralado. Sirva em seguida.